/ Вторые блюда / Перепечи с бульоном

Перепечи с бульоном - Лымо

Лымо готовится чаще всего осенью, когда забивается скот. Ливер (лёгкие, сердце, рубец), язык, мясо, внутреннее сало промыть, мелко нашинковать, посолить, поперчить и слегка поджарить, затем залить бульоном или водой и варить. Одновременно поджарить лук и за 15 мин до окончания варки мяса добавить его в лымо вместе с кровью. Из пресного теста сделать перепечи (формы) диаметром 3 см (меньше обычных), испечь их.

Для подачи на стол перепечи сложить в глубокое блюдо в несколько рядов, наполняя формы густой массой лымо. Блюдо с наполненными перепелами сверху залить оставшейся жидкой массой лымо и подать на стол. В порционные тарелки накладывать из общего блюда ложкой по 4-5 шт. на порцию.

Примечание. Это блюдо готовится для больших компаний. В нём вложен как бы юмор; «А ну-ка попробуй, справишься ли с лымо?» А если человек справляется, не оставляет на столе и на одежде пятен, то он и в труде такой же спорый.

Ингредиенты для лымо:

язык 200 грамм

лёгкие 200 грамм

сердце 200 грамм

мясо 236 грамм

желудок 100 грамм

внутреннее сало 100 грамм

кровь 200 грамм

лук репчатый 1 штука

перец 1 штука

соль по вкусу.

Калорийность в 100 грамм продукта

Продукт	Белки, грамм	Жир, грамм	Углеводы, грамм	Калорийность, ккал
Свиной язык	16.5	11.1	0.0	165
Свиные легкие	14.1	2.7	0.0	85
Свиное сердце	16.9	4.8	2.2	118
Свинина	16.0	21.6	0.0	259
Сало	2.4	89.0	0.0	797
Кровь свиная	18	16		216
Лук репчатый	1.4	0.0	10.4	47