/ Первые блюда / Мясо-костный бульон

Мясо-костный бульон - Шыд лым

Мясо-костный бульон готовится из костей и мяса говядины, свинины, баранины, домашней птицы. Для приготовления прозрачного бульона трубчатые кости желательно варить отдельно. Кости залить холодной водой из расчёта 2-3 л на 1 кг костей и варить на сильном огне. Когда вода закипит, огонь убавить, удалить пену и жир. Варить при медленном кипении 1 ½ - 2 ч, затем добавить мясо кусками. За 20-25 мин до окончания варки заложить для аромата поджаренные морковь, лук. Затем мясо вынуть шумовкой, а кости ещё варить. Для сохранения цвета мясо промыть кипячёной холодной водой и поставить в холодильник, его можно использовать для вторых блюд. Готовый бульон процедить.

Костный бульон

Костный бульон отличается от мясо-костного бульона тем, что варится он из одних костей с добавлением кореньев на медленном огне 6-7 часов.

Калорийность в 100 грамм продукта

Продукт	Белки, грамм	Жир, грамм	Углеводы, грамм	Калорийность, ккал
Бульон куринный	2	0.5	0.3	15
Бульон свиной	21.67	8	0	40
Бульон говяжий	2.3	1.1	2.6	28.8