Кулинарные термины
Бланшировать — ошпарить продукт горячей водой или паром.
Жарка во фритюре — обжаривание продукта путём погружения полностью в большое количество жира, нагретого до 150-180° С. 4
Зачистить — освободить мясные продукты от сухожилий и лишнего жира.
Запанировать — обвалять в сухарях или муке.
Консистенция — плотность, густота.
Льезон — молоко или вода, смешанные с яйцом и солью, применяется для смазки поверхности мучных изделий.
Откинуть — процедить продукт через сито или дуршлаг.
Полуфабрикат — это продукт, прошедший стадию первичной обработки и готовый к варке, жарке и т. д.
Припустить — довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или в собственном соку. При этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.
Пассерование — обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки. Кроме того, пассерованием называется обжаривание муки в небольшом количестве жира на сковороде, а также припускание томата-пюре с жиром.
Субпродукты — пищевые отходы убойных животных: язык, печень, почки, мозги и т. д.
Тушение — припускание продукта с пряностями.
Фритюр — чистый жир без примеси воды, разогретый до температуры 150-180° С для жарки.
Шинковать — нарезать продукт мелкими пластинками, соломкой или другой определённой формой.
Оставить комментарий