/ Холодные блюда / Домашняя колбаса

Домашняя колбаса - Виртырем

Бараньи, говяжьи или свиные кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, затем ещё несколько раз промыть водой, протереть солью, прополоскать и оставить в воде. Воду периодически менять, можно добавить немного уксуса.

Для начинки взять внутреннее баранье или свиное сало, нарезать мелкими кубиками. Свежую кровь (желательно свиную) процедить через сито или марлю, добавить в неё подготовленную крупу, сало, рубленый репчатый лук, чеснок, соль, перец, мясной бульон. Подготовленные кишки снова вывернуть и один конец перевязать ниткой. Наполнить кишки начинкой на %, чтобы масса свободно переливалась, и перевязать открытый конец ниткой.

Варить в подсоленной воде при слабом кипении 40-50 минут. Готовую колбасу подают в горячем виде. По желанию после варки можно подрумянить на сковороде в духовке. Хранят в прохладном месте и по мере надобности обжаривают до образования румяной корочки.

Кровь, собранную при убое животного, дефибринируют, т. е. размешивают рукой, вынимая образовавшиеся волокна, добавляют немного соли. Так можно предотвратить свёртывание крови.

Ингредиенты:

Кровь 2 литра

Крупа 1 стакан

Бульон 0,5 литра

Внутреннее сало 0,5 кг

соль

чеснок

лук по вкусу.

Калорийность в 100 грамм продукта

Продукт	Белки, грамм	Жир, грамм	Углеводы, грамм	Калорийность, ккал
Кровь свиная	18	16		216
Перловая крупа	9.3	1.1	73.7	320
Бульон свиной	21.67	8	0	40
Сало	2.4	89.0	0.0	797
Чеснок	6.5	0.5	29.9	143
Лук репчатый	1.4	0.0	10.4	47

2 рецепт. Виртырем (кровяные колбаски с крупой и салом)

300 мл крови
30 г толстых кишок
3 г толченого чеснока
150 г перловой ячневой или гречневой крупы
100 г нутряного сала -100 г жира
300 мл бульона
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

В горячий бульон ввести свежую кровь, затем крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи и соль, сварить. Полученным фаршем неплотно начинить подготовленные кишки, завязать кулинарной нитью открытые концы. Изделия варить в оставшемся бульоне на слабом огне под крышкой не менее 1 часа. Готовые колбаски смазать жиром и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки. Виртырем принято подавать в качестве второго блюда с гарниром. Его можно также использовать как холодную закуску.