Сладкие блюда и напитки
В традиционной удмуртской кухне популярны сладкие блюда и напитки: холодные и горячие кисели, компоты, а также желе. Для их приготовления используются свежие и сушёные ягоды, мёд, солод, овсяная мука и кисломолочные продукты.
Советы
- Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется полностью оттаивать и подогревать: они теряют вкусовые качества. Оттаивать их следует при комнатной температуре, но лучше всего подавать к столу в полузамёрзшем состоянии.
- Готовя кисель, разведённый водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не по частям и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к её стенкам. Не вливайте крахмал в бурно кипящий раствор.
- Густые кисели после введения в них крахмала, постоянно помешивая, проваривают на слабом огне.
- Кисель средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.
- Кисель долго не варите: он станет жидким.
- Чтобы на поверхности киселя не образовалась плёнка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
- Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он станет значительно ароматнее.
- Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.
- Любое варенье рекомендуется варить с «отдыхом», т. е. в несколько приёмов. Залитые горячим сиропом ягоды и фрукты надо нагреть до кипения. Варить 5-7 минут и оставить «отдохнуть» на 8-10 часов. Затем снова нагреть и кипятить 7-10 минут. Так повторять 3-4 раза.
- Ягоды сохраняют витамины и цвет, если их варить на медленном огне 7-10 минут в скороварке. Пенку с варенья снимать не нужно — она останется на стенках посуды.
- Варенье не засахарится, если при варке в него добавить немного лимонной кислоты.
- Цедру заготавливают впрок: срезанную ножом — сушат, а натёртую на тёрке смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно закрытой в сухом прохладном месте. Измельчёнными сушёными апельсиновыми корками ароматизируют различные сладкие выпеченные изделия.
- Сморщенные яблоки приобретут прежний вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
- Очищенные яблоки не потемнеют, если до варки их положить в холодную подсоленную воду.
- Чтобы яблоки при запекании не потеряли сока, их следует предварительно на 1-2 минуты опустить в кипяток.
- При сушке яблоки меньше потемнеют, если нарезанные и очищенные дольки подержать 2-3 минуты в подсоленной воде и дать им обсохнуть на свежем воздухе.
- Прежде чем резать лимон, обдайте его кипятком — аромат плода станет сильнее.
- Чтобы из лимона получить больше сока, нужно подержать его 5 минут в горячей воде.
- Многие хозяйки варят варенье в медном тазу. Когда варенье готово, его после охлаждения надо сразу же перелить. Держать варенье в медном тазу нельзя.
- Готово ли варенье? Определить это можно, капнув немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье следует снять с огня.
- Если варите ревень — воспользуйтесь алюминиевой посудой: она станет блестящей, словно только что из магазина. Кисель из ревеня подают только в холодном виде.
Оставить комментарий