Блюда из яиц, молока и творога
Яйца и молочные продукты — незаменимые источники белка, них можно приготовить много вкусных и питательных блюд. Молоко употребляется и в свежем, и в кипячёном, и в сквашенном виде. Из яиц в основном готовят селянки.
- Если яичный белок подсох, залейте его водой, дайте постоять ночь, и он вновь станет свежим.
- Если вам нужен только белок, а желток хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
- Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли и добавьте чуть-чуть холодной воды.
- Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлаждённый. Взбивать его рекомендуется в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растираются в тепле.
- Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйцо молока или холодной воды (столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
- Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в него добавить кусочек дрожжей. Помешивать при жарении его следует вилкой или ножом от краёв к середине сковороды — так омлет станет пышнее.
- Яйца, жаренные на слабом огне, вкуснее, чем на сильном.
- Если яйца варить на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток — более мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретает твёрдость, а белок остаётся рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.
- Для того чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
- Сырники станут более пышными, если добавить в смесь две ложки растительного масла.
- Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с холодной водой. Вода должна доходить до половины кувшина. Затем кувшин накрыть намоченной и отжатой чистой салфеткой, края которой погрузить в воду, поставить на сквозняк. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.
- Чтобы дольше сохранить молоко в зимнее время, перед кипячением в него добавить немного сахара (половину столовой ложки на 1 л молока, а летом — соды (на кончике ножа).
- Чтобы молоко не подгорело, перед кипячением положите в него кусочек сахара. Такое молоко ещё и долго хранится.
- Если молоко пролилось на горячую плиту, накройте залитое место мокрой бумагой — запах не распространится на всё помещение.
- Соль при варке молочных каш надо вносить в молоко, пока туда ещё не засыпана крупа.
Советы по использованию творога
- Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и под прессом дайте молоку стечь.
- Изделия из творога будут вкуснее, если его предварительно пропустить через мясорубку или протереть через сито.
- Творог и брынзу лучше хранить обёрнутыми в ткань, смоченную подсоленной водой.
Оставить комментарий