/ Вторые блюда /
Блюда из птицы
- Перед жареньем птицу вначале следует натереть солью, а затем смазать равномерно жиром (топлёным маслом, комбижиром).
- Если сделать наоборот (вначале жир, потом соль), птица подрумянится неравномерно и внешний вид её будет некрасивым.
- Старая курица будет вкуснее, если припустить её в молоке или сметане.
- Цыплята будут вкуснее, если их жарить или тушить в сметане.
- Отварная курица будет вкуснее, если, вынув её из бульона, сверху посолить, а затем положить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.
- Мясо петуха будет нежнее, если во время жаренья его смазать сметаной.
- Если вы собираетесь подавать курицу в холодном виде, лучше её не отваривать, а жарить.
Советы по использованию птичьего мяса
- К отварной курице можно подавать в качестве гарнира отварной рис или картофель.
- К гусю или утке хорошо подать тушёную капусту, печёные или мочёные яблоки.
- Жирную курицу не следует мыть горячей водой, иначе теряется вкус.
- Чтобы различить тушки курицы и петуха, надо иметь в виду, что у петуха кожа тонкая, синеватого цвета, на ногах длинные шпоры. У курицы кожа толще и белее, мясо жирное.