/ Вторые блюда /
Мясные блюда
- Мясо будет вкуснее, если его заморозить быстро, а оттаивать как можно медленнее.
- Мясо нужно всегда нарезать поперёк волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
- При варке мяса его нельзя сразу же солить.
- Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества и снижает питательность.
- Старое мясо (говядина) будет вкуснее, если его за несколько часов до приготовления смазать горчицей.
- Мясо молодых животных лучше использовать для приготовления жареных блюд, а старое — для варки и тушения.
- Если мясо жарится мелкими кусками, его нужно класть на раскалённую с жиром сковороду. Блюдо получится сочным и вкусным.
- Мясо кролика будет очень вкусным, если его предварительно подержать 30-40 мин в молоке.
- Мясо, нарезанное мелкими кусками, нельзя долго хранить: быстро выделяется сок и блюдо получается невкусным.
- Мороженое мясо не следует оттаивать в воде, так как при этом выделится мясной сок, и мясо будет невкусным.
- Мясо лося будет вкуснее, если его мариновать мелкими кусками.
- Если вы тушите мясо лося, обязательно добавляйте чеснок и морковь: так будет вкуснее.
