Перепечи
Перепечи — открытые пироги круглой формы из пресного теста. Раньше это блюдо считалось праздничным. Перепечи пекут обычно в топящейся печи перед открытым огнём. Начинку готовят из любого мяса, а также из грибов, шкварок, свежей крови, творога, рубца.
Подают в горячем виде с топлёным молоком, мясным насыщенным бульоном.
В начинку для перепечей из жирной свинины можно добавить квашеную капусту, жир смягчает капусту.
Для перепечей можно использовать ржаную муку.
Перепечи в рационе древних удмуртов
Перепечи подавались на встрече с важным гостем в знак уважения. Подаётся в горячем виде, поэтому так ценится гурманами. Начинки могут быть самыми разными: от грибов и мяса до сладкого варенья. Удмуртское блюдо перепечи получило особую популярность после выступления Бурановских бабушек на Евровидение в 2012 году.
У традиционного удмуртского блюда перепечи история названия уходит далеко в прошлое и напрямую связано со способом приготовления. Ещё в давние времена удмуртские кулинары занимались приготовлением перепечей в русской печи. Запекание проходило при очень высокой температуре. Лепешки располагали при выходе у печи, где находилась загнёток. Поэтому блюдо всегда получалось прожаренным и вкусным.
Перепечи относят к древним блюдам. Их наполняли рубленным мясом с яйцом, грибами, редькой, лесными травами, картофельным пюре и другими начинками. Его особый вкус нравился удмуртам. Позже слава о его приготовлении достигла Москвы. История перепечей уходит далеко в те времена, когда всю еду готовили в печи. Выпекание в удмуртской кухне занимало особое место. Выпечку готовили не только по праздникам, но и в воскресенье. Завтраки, обеды и ужины отличались особым разнообразием. На одной прямой с перепечами стоят домашние пельмени, табани. Удмурты особенно относятся к традиционной кухне. Перепечами всегда встречали важных гостей. Поэтому количество рецептов и начинок так огромно.