Избранное | Новости |
В Ютубе В Контакте Facebook

Изделия из теста

В удмуртской кухне широко распространены различные виды мучных изделий из дрожжевого и пресного теста. Из дрожжевого теста обычно пекут пироги. В качестве начинки к ним используют мясо, субпродукты, капусту, морковь, яйца, грибы, фрукты и т. д. Из пресного теста готовят перепечи, кокроки, пирожки и др.

Дрожжевое тесто

Табани, оладьи, блины

Пресное тесто

Советы для изделий из теста

  1. Если нужно взбить яичные белки, предварительно подержите их на холоде. После этого белки взбиваются значительно быстрее.
  2. Изделия из теста сначала смазывайте маслом и уже потом посыпайте сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и впитается в масло.
  3. Во время выпечки пирогов в духовке верх иногда быстрее подрумянивается, чем низ, и может сгореть. Чтобы этого не случилось, верх пирога следует прикрывать смоченной в воде бумагой.
  4. Чтобы доска для разделывания теста не коробилась, не мойте её слишком часто. Достаточно соскоблить остатки теста ножом. Доску для разделывания теста следует хранить в сухом месте.
  5. До начала замешивания теста муку надо обязательно просеять, иначе может попасть мусор, посторонние предметы.
  6. Во время брожения тесто необходимо 2-3 раза обмять, тогда оно быстро и хорошо поднимается.
  7. В тесто вместе с дрожжами нельзя класть столовую питьевую соду, так как она ухудшает подъём теста, выпеченные изделия получаются плохими.
  8. Замешенное тесто нужно обязательно поставить в тёплое место, только тогда оно хорошо поднимется, а приготовленные изделия получатся хорошими.
  9. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший варёный картофель, натёртый на мелкой тёрке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
  10. Если тесто хорошо отстаёт от стенки посуды и не прилипает к рукам, значит оно готово.
  11. Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйца, масло, сахар, соль в однородную массу, а потом добавить муку.
  12. Яичное тесто готовят за час до выпечки, чтобы мука успела разбухнуть и стать клейкой.
  13. Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, замесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте в холодное место.
  14. Молоко, используемое для теста, может быть сырым, но оно должно быть слегка подогретым.
  15. Бисквитное тесто нужно замешивать побыстрее и выпекать сразу, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха и бисквит теряет вкус и нежность.
  16. Песочное тесто нельзя месить слишком долго, иначе оно станет плотным и жёстким.
  17. Изделия из слоёного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто поднялось. Изделия из него нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.
  18. Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
  19. Сахара в тесто для жареных изделий нельзя класть сверх нормы, так как тесто быстро зарумянивается, а фарш может остаться сырым.
  20. Не смазывайте яйцом края изделия из слоёного теста: при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
  21. Готовые пироги смажьте сверху растопленным маслом и накройте салфеткой — изделия будут красивыми и мягкими.