Избранное | Новости |
В Ютубе В Контакте Facebook

Блюда из круп, бобовых и овощей

Из круп готовят разнообразные блюда: супы, каши, оладьи, гарниры и начинки для пирогов. Из бобовых в Удмуртии в пищу чаще употребляется горох. Он отличается высоким содержанием белка (до 18-25%). Из него готовят суп, пюре, едят и в жареном виде. Из овощей наиболее распространён картофель, а также широко применяются репа, морковь, свёкла. Овощи обычно варят, парят, запекают, тушат.

Каши

Каши варят на воде, на молоке, на воде с молоком и на мясных бульонах. В зависимости от соотношения крупы и жидкости каши бывают рассыпчатые и вязкие. Рассыпчатую гречневую кашу варят на воде или на мясном бульоне из поджаренной или просушенной до румяного колера крупы.

В такой каше разбухшие проваренные зёрна должны хорошо отделяться друг от друга. Вязкую кашу варят из рисовой, пшённой, ячневой, манной, овсяной крупы на молоке, молоке с водой, мясном бульоне и на воде.

Пшённую и рисовую кашу можно готовить с тыквой. В каши из пшеничных круп, геркулеса, риса можно добавить изюм и курагу. Манную кашу в холодном виде подают с вареньем, сладким подливом, сахаром.

Перед приготовлением любую крупу перебирают, очищают от случайных примесей и промывают. Рис, пшено и перловую крупу лучше промыть сначала в тёплой воде (40-60°С), а затем — в горячей (60-70° С), ячневую — в чуть тёплой. Манную, мелкую полтавскую крупы, геркулес не моют.

Блюда из картофеля

Когда варится картофель в «мундире», нужно проколоть кожуру вилкой в нескольких местах, тогда она не растрескается.

Блюда из овощей и грибов

Кабачки, баклажаны или стручковый перец следует класть в хорошо разогретый жир. Иначе они успеют много впитать его и приобрести неприятный привкус.

  1. Петрушка сохранит свой аромат, если её вымыть не холодной, а тёплой водой.
  2. При подаче на стол баклажанной и кабачковой икры добавьте в них растёртый с солью чеснок. Икра станет заметно вкуснее.

Советы

  1. Если яичный белок подсох, залейте его водой, дайте постоять ночь, и он вновь станет свежим.
  2. Нарезая овощи, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали: витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
  3. Старый картофель будет вкуснее, если при варке добавить немного сахара.
  4. Чтобы рис не разварился, следует в воду влить 2-3 ложки молока.
  5. Варить рис лучше в толстой глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может внизу подгореть, а наверху остаться сырой.
  6. Рис получится белым и вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немного уксуса.
  7. Чтобы каша или суп из перловой крупы не получились синеватого цвета, крупу промывают сначала в холодной, потом в тёплой воде, а затем ошпаривают кипятком.
  8. Перед тем как варить кашу, рис, пшено, овсянку следует несколько раз промыть в холодной воде, затем 2-3 раза в горячей.
  9. Если каша получается густой, нужно, постепенно помешивая, вливать горячее молоко или воду.
  10. Чтобы сварить рассыпчатую рисовую, пшённую или гречневую кашу, необходимо промытую крупу завернуть в марлю, положить в дуршлаг, плотно закрыть крышкой и варить на пару. Если вы промыли крупу, не оставляйте её на следующий день: она потеряет вкус и запах и может прокиснуть.
  11. Чтобы горох сварился быстро, солить его следует в конце варки. Во время варки гороха вода испаряется. В этом случае нужно долить горячую воду — это ускорит варку.
  12. Не варите овощи по несколько часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закрывайте крышкой, если не соблюдать это правило, в тушёной капусте, например, сохраняется около 30% витамина С, в картофельном пюре — около 20%. Если и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше.
  13. Когда варится свёкла, не следует её солить, иначе теряется цвет и вкус.
  14. Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком, так как оно приобретает некрасивый серый цвет. Для пюре нужно использовать только горячее молоко.
  15. Если нужно протереть или размять отварной картофель, горох, печёные яблоки, делайте это пока продукты горячие. В холодном состоянии они плохо поддаются обработке.
  16. Не наливайте в кастрюлю, где варится картофель, слишком много воды — она должна покрывать его не более чем на 1 см.
  17. Варите картофель на умеренном огне. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми. Чтобы картофель не разваривался, слейте воду минут через 15 после начала кипячения и доварите на пару. Можно добавить в воду четверть чайной ложки уксуса.
  18. Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведён до полуготовности.
  19. Для того чтобы не потерять приятного запаха свежего чеснока, не следует допускать сильного и длительного его нагревания.
  20. Свежие грибы, после того как вы их перебрали, подержите немного в холодной подсоленной воде. Весь песок, который был на них, и червяки останутся в воде.

Оставить комментарий


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

Комментарий:
Введите символы или вычислите пример: *
captcha
Обновить