Избранное | Новости |
В Ютубе В Контакте Facebook

Сладкие блюда и напитки

В традиционной удмуртской кухне популярны сладкие блюда и напитки: холодные и горячие кисели, компоты, а также желе. Для их приготовления используются свежие и сушёные ягоды, мёд, солод, овсяная мука и кисломолочные продукты.

Советы

  1. Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется полностью оттаивать и подогревать: они теряют вкусовые качества. Оттаивать их следует при комнатной температуре, но лучше всего подавать к столу в полузамёрзшем состоянии.
  2. Готовя кисель, разведённый водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не по частям и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к её стенкам. Не вливайте крахмал в бурно кипящий раствор.
  3. Густые кисели после введения в них крахмала, постоянно помешивая, проваривают на слабом огне.
  4. Кисель средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.
  5. Кисель долго не варите: он станет жидким.
  6. Чтобы на поверхности киселя не образовалась плёнка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
  7. Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он станет значительно ароматнее.
  8. Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.
  9. Любое варенье рекомендуется варить с «отдыхом», т. е. в несколько приёмов. Залитые горячим сиропом ягоды и фрукты надо нагреть до кипения. Варить 5-7 минут и оставить «отдохнуть» на 8-10 часов. Затем снова нагреть и кипятить 7-10 минут. Так повторять 3-4 раза.
  10. Ягоды сохраняют витамины и цвет, если их варить на медленном огне 7-10 минут в скороварке. Пенку с варенья снимать не нужно — она останется на стенках посуды.
  11. Варенье не засахарится, если при варке в него добавить немного лимонной кислоты.
  12. Цедру заготавливают впрок: срезанную ножом — сушат, а натёртую на тёрке смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно закрытой в сухом прохладном месте. Измельчёнными сушёными апельсиновыми корками ароматизируют различные сладкие выпеченные изделия.
  13. Сморщенные яблоки приобретут прежний вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
  14. Очищенные яблоки не потемнеют, если до варки их положить в холодную подсоленную воду.
  15. Чтобы яблоки при запекании не потеряли сока, их следует предварительно на 1-2 минуты опустить в кипяток.
  16. При сушке яблоки меньше потемнеют, если нарезанные и очищенные дольки подержать 2-3 минуты в подсоленной воде и дать им обсохнуть на свежем воздухе.
  17. Прежде чем резать лимон, обдайте его кипятком — аромат плода станет сильнее.
  18. Чтобы из лимона получить больше сока, нужно подержать его 5 минут в горячей воде.
  19. Многие хозяйки варят варенье в медном тазу. Когда варенье готово, его после охлаждения надо сразу же перелить. Держать варенье в медном тазу нельзя.
  20. Готово ли варенье? Определить это можно, капнув немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье следует снять с огня.
  21. Если варите ревень — воспользуйтесь алюминиевой посудой: она станет блестящей, словно только что из магазина. Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

Оставить комментарий


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

Комментарий:
Введите символы или вычислите пример: *
captcha
Обновить