/ Вторые блюда /
Блюда из рыбы
- Рыба не будет пахнуть болотной тиной, если её вымыть в крепком растворе соли.
- При варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельзя долго кипятить, так как ухудшается вкус рыбы.
- Варить рыбу можно вместе с головой, достаточно лишь удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
- Чтобы легче счистить чешую, несколько секунд подержите рыбу в горячей воде.
- Рыба не выскользнет из рук при чистке, если посыпать её поваренной солью.
- Рыбный бульон будет вкуснее, если брать для варки рыбу различных пород: ёрш, окунь, судак и т.д.
- Если бульон варится из голов рыб, обязательно нужно убрать жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
- Рыбный бульон следует солить в начале варки.
- При варке рыбы, имеющей сильный специфический запах (треску, камбалу, морского окуня, а иногда щуку, линя, сома, ставриду), в кастрюлю добавляют немного свежего молока — запах исчезает, а рыба становится вкуснее и мягче.
