/ Соусы / Соус красный основной

Соус красный основной

Приготовить мясной (костный) красный бульон. Мелко нашинковать лук и коренья, спассеровать до светло-золотистого цвета, добавить томат-пасту и жарить 3-5 мин. Отдельно обжарить на жире муку до светло-коричневого цвета и охладить. Затем ввести порциями горячий бульон, осторожно размешать, чтобы не получилось комков, довести до состояния негустой сметаны. Положить лук, коренья, сахар, специи и варить, помешивая, при слабом кипении 20-30 мин. Затем процедить через сито, протереть овощи и вновь довести до кипения.

Ингредиенты:

Бульон 1½ стакана

мука 2 столовые ложки

жир 1 столовая ложка

томат-паста 1 столовая ложка

лук репчатый 1 штука

морковь 1 штука

корень петрушки ½ штука

корень сельдерея ½ штука

сахар 1 чайная ложка

перец

лавровый лист

соль по вкусу.

Калорийность в 100 грамм продукта

Продукт	Белки, грамм	Жир, грамм	Углеводы, грамм	Калорийность, ккал
Бульон свиной	21.67	8	0	40
Мука пшеничная высшего сорта	10.3	1.1	68.9	334
Томатная паста	2.5	0.3	16.7	80
Лук репчатый	1.4	0.0	10.4	47
Молоко	3.2	3.6	4.8	64
Петрушка (корень)	1.5	0.6	10.1	49
Сельдерей (корень)	1.3	0.3	6.5	32
Сахар-песок	0.0	0.0	99.7	398