Виды, особенности настоящей итальянской пиццы
Данное блюдо давно перешло в раздел интернациональной выпечки. Его подают не только вместе с алкогольными, безалкогольными напитками, но и сочетают с салатами, овощными, грибными, мясными бульонами.
Последние заменяют собой виноградное вино, сладкую газированную воду и признаны отличной альтернативой в тех случаях, когда у человека есть проблемы с усвоением организмом фруктозы, глюкозы. Подробнее о средиземноморских типах пиццы узнайте на сайте Cipollino и ознакомьтесь с простыми технологиями ее самостоятельного приготовления.
Чтобы не ошибиться в выборе или заказе товара, следует ориентироваться на особенности 4 основных его категорий. Классический вариант подразумевает использование исключительно тонкого теста. Неаполитанцы делают у тестяного круга более высокие борта, уменьшают диаметр. Благодаря такому нехитрому технологическому приему была 200-300 лет назад изобретена неаполитанская разновидность выпечки.
Пан-пицца по методу своего изготовления практически не отличается от хлеба. Для нее выковывают вручную в Италии специальные противни, те позволяют получать в 2 раза больший по объему пористый мякиш теста. Скрокьярелла внешне похожа на «неаполитанскую коллегу». Главное отличие между 2 группами хлебобулочных изделий состоит в процессах созревания теста. Для тестоведения применяют разные температурные режимы (в том числе термальной обработки), ингредиенты, настройки печей.
Целью выпечки классического блюда является получение тонкого, хрустящего мякиша, близкого по вкусовым качествам к лавашам, кукурузным лепешкам. У неаполитанской выпечки существует отдельная разновидность: двойная лепешка. Как рассчитать ее ширину? 30 сантиметров для классической пиццы пекари умножают в 2 раза. Тогда слой получается нежным, сочным, с высоким бортом.
Производный вариант аль тальо специалисты затрудняются отнести к определенной категории средиземноморской выпечки за счет отсутствия единой технологии подготовки, осуществления процесса. Римский продукт по основным вкусовым характеристикам схож с хлебом.
Мякиш его лепешки достигает 1,5 сантиметров. Технологические операции по изготовлению последней состоят из 3 этапов: затекание базовой части, добавление начинки, доведение продукта до состояния готовности. «Римлянка» отличается 15-минутным сроком выпечки, длительностью хранения, потому эту пиццу разрешено хранить в холодильных камерах, реализовывать в замороженном виде в магазинных, ТЦ, супермаркетах.
Оставить комментарий