Избранное | Новости |
/ Новости / Филе шпигованное саломъ, рецепт от 1908 года

Филе шпигованное саломъ, рецепт от 1908 года

Рецепт впервые напечатан в книге "320 испытанных рецептов домашней кухни (Одесская кухня)", автор Петрожицкая Е.

Очистивъ филе, т.е. отдѣливъ его отъ жира, пленокъ и лишнихъ кусковъ мяса оскоблить его со всѣхъ сторонъ ножомъ (такъ какъ его не моютъ) посыпать солыо, перцемъ и нашпиговать свѣжимъ свиннымъ саломъ. Затѣмъ разогрѣть докрасна на сковородѣ ложку масла, полить имъ филе, положивъ на сковороду и жарить въ духовой. Когда филе зарумянится, можно подлить немного бульону, если соку окажется мало, и жарить до готовности, почаще поливая сокомъ.

Мясо  шпигованное саломъ, рецепт от 1908 года

Передъ подачей влить въ сокъ чашку сметаны, смѣшать, полить имъ филе и еще минутъ на 10 поставить въ духовую.

Кто желаетъ, чтобъ филе напоминало вкусъ дичи, можно за 3 дня до жаренія замариновать его, т. е. очистивъ и нашпиговавъ филе, залить слѣдующимъ маринадомъ:

  • вскипятить крѣпкій винный уксусъ пополамъ съ водой,
  • прибавивъ 1 разрѣзанную луковицу,
  • 1 корешокъ моркови,
  • лавровый листъ,
  • соли,
  • перцу простого и англійскаго,
  • 3 — 4 зерна гвоздики.

Когда маринадъ остынетъ, залить имъ филе, чтобъ все было покрыто. Въ день жаренія обжариваютъ какъ сказано выше, прибавляя сметану.

Филе шпигованное саломъ, рецепт от 1908 года

Оставить комментарий


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

Комментарий:
Введите символы или вычислите пример: *
captcha
Обновить