Филе шпигованное саломъ, рецепт от 1908 года
Рецепт впервые напечатан в книге "320 испытанных рецептов домашней кухни (Одесская кухня)", автор Петрожицкая Е.
Очистивъ филе, т.е. отдѣливъ его отъ жира, пленокъ и лишнихъ кусковъ мяса оскоблить его со всѣхъ сторонъ ножомъ (такъ какъ его не моютъ) посыпать солыо, перцемъ и нашпиговать свѣжимъ свиннымъ саломъ. Затѣмъ разогрѣть докрасна на сковородѣ ложку масла, полить имъ филе, положивъ на сковороду и жарить въ духовой. Когда филе зарумянится, можно подлить немного бульону, если соку окажется мало, и жарить до готовности, почаще поливая сокомъ.
Передъ подачей влить въ сокъ чашку сметаны, смѣшать, полить имъ филе и еще минутъ на 10 поставить въ духовую.
Кто желаетъ, чтобъ филе напоминало вкусъ дичи, можно за 3 дня до жаренія замариновать его, т. е. очистивъ и нашпиговавъ филе, залить слѣдующимъ маринадомъ:
- вскипятить крѣпкій винный уксусъ пополамъ съ водой,
- прибавивъ 1 разрѣзанную луковицу,
- 1 корешокъ моркови,
- лавровый листъ,
- соли,
- перцу простого и англійскаго,
- 3 — 4 зерна гвоздики.
Когда маринадъ остынетъ, залить имъ филе, чтобъ все было покрыто. Въ день жаренія обжариваютъ какъ сказано выше, прибавляя сметану.
Оставить комментарий